पालक पनीर

विधि

1. एक बड़ा बर्तन लें और उसे आधा पानी से भर दें। इसे आंच पर रखें और पानी को तेजी से उबालें। इस उबलने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप पालक की पत्तियां पूरी तरह से फूल जाएंगी और उनका चमकीला हरा रंग बरकरार रहेगा।
2. उबलते पानी में एक चुटकी नमक डालें। यह प्रक्रिया पालक के पत्तों को उबालते समय उनका स्वाद बढ़ा देती है।
3. पालक के पत्तों को सावधानी से उबलते पानी में डालें। उन्हें कुछ मिनट तक या जब तक वे नरम न हो जाएं, उबलने दें। मुरझाए हुए पालक के पत्ते नरम हो गए हैं और आकार में सिकुड़ गए हैं।
4. जब पालक के पत्ते मुरझा जाएं, तो उन्हें सावधानी से सॉस पैन से निकालें और ठंडे पानी के कटोरे में रखें। मुरझाए हुए पालक को ठंडे पानी में डालने से उसका हरा रंग बरकरार रहता है और उसे पकने से रोका जा सकता है।
5. मुरझाए हुए पालक के पत्ते, टमाटर, 3 लहसुन की कलियाँ, अदरक का एक छोटा टुकड़ा और हरी मिर्च को एक ब्लेंडर में मिला लें। सामग्री को एक साथ तब तक मिलाएं जब तक वे एक चिकना पेस्ट न बन जाएं। पकवान का स्वादिष्ट आधार पालक और टमाटर का पेस्ट होगा।
6. मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें। बाकी सामग्री डालने से पहले तेल को गर्म होने दें।
7. गरम तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि लहसुन का रंग बदलकर हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।
8. पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें. अगले 2-3 मिनट तक पकाएं और हिलाएं, या जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए।
9. पैन में पहले से तैयार पालक और टमाटर का पेस्ट डालें. इसे भुने हुए लहसुन और प्याज के साथ मिलाएं।
10. पैन में पानी डालें, सुनिश्चित करें कि यह मिश्रण को पूरी तरह से ढक दे। - पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर करीब 10 मिनट तक पकाएं।
11. खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, 1 चम्मच गरम मसाला, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। इन मसालों को मिश्रण में मिलाएं और समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
12. मिश्रण को 1-2 मिनिट तक और पकाइये. खाना पकाने की अवधि कम होने के कारण, मसाले अपने स्वाद को भोजन में शामिल कर सकते हैं, जिससे उसका स्वाद बढ़ जाता है।
13. भारी मात्रा में भारी क्रीम डालें और इसे मिश्रण में फेंटें। फिर, पैन में पनीर डालें और इसे पालक के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि पनीर स्वादिष्ट सॉस में समान रूप से ढका हुआ है।
14. डिश को धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबलने दें. आंच बंद कर दें और डिश में एक ताजा नींबू निचोड़ दें। यह नींबू का रस पकवान को तीखा और ताज़ा स्वाद देता है।
15. अंत में, ऊपर से मुट्ठी भर सूखी मेथी की पत्तियां (कसूरी मेथी) डालें। अच्छी तरह मिला लें।